1 kg mąki pszennej
15 dkg drożdży
600 ml ciepłej wody
3 łyżki cukru
3 łyżki soli
25 dkg kakao
25 ml oliwy z oliwek
Drożdże rozrobić z cukrem i odstawić na 15 min. w cieple miejsce. Mąkę wymieszać z solą, oddzielić 1/3 do osobnego pojemnika i dosypać kakao. Pozostałą mąkę wyrobić dodając 3/4 wody, 3/4 drożdży i 3/4 oliwy z oliwek. Ciasto powinno po wyrobieniu stanowić jedną całość i łatwo oddzielać się od naczynia. Czynność powtórzyć z częścią z kakaem dodając pozostałe składniki. Następnie odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu wyrobić ciasto na stolnicy rozdzierając i ugniatając. Część ciasta z kakao wprowadzić do środka pozostałego ciasta i ponownie ugnieść, aż rozprowadzi się wewnątrz w postaci smug. Następnie całość ułożyć na stole w kształcie kuli i obracać nią wpychając delikatnie boki aż zobaczymy, że szczyt kuli uniesie się do góry parokrotnie. To pomaga wyrosnąć w piecu.
Ułożyć bochen na blasze nasmarować oliwą, obsypać dużą ilością mąki i naciąć kształt trójkąta, pozostawić w cieple na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Ustawić piec na 220 C piec 10 minut, aż skórka się zarumieni. Następnie obniżyć temp. do 180 C i piec następnie 30 min.
Chlebek jest pyszny, chrupiący.
Smacznego.