3 młode cukinie
30 dag pieczarek
cebula
puszka mieszanki meksykańskiej
1 jajko
20 dag żółtego sera
10 dag parmezanu
kilka ząbków czosnku
odrobina ketchupu
sól
pieprz
zioła prowansalskie
olej
Cukinie umyć ściąć twarde końcówki (jeśli jest młoda nie obieramy jej ze skóry!). Każdą przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć posypać obficie solą, odstawić na 2-3 godziny, potem odlać zebrany w niej sok.
Przygotować farsz: cebulę pokrojoną w kostkę i wyciśnięty czosnek przesmażyć na oleju. Dodać pokrojone pieczarki. Przesmażyć. Ostudzić. Mieszankę osaczyć na sicie i dodać do pieczarek. Wbić jajo, dodać polowe startego żółtego sera, ketchup, przyprawy (farsz musi być dość slony i pikantny). Wymieszać. Napełnić łódeczki cukinii farszem, posypać reszta żółtego sera i parmezanem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 150 st. C. Zapiekać przez pół godziny.
Smacznego.